山西制曲設備廠家報價按需定制【竇谷糖機械】
2021-12-07
（三）投糧作用
眾所都知，大曲的殘余淀粉較高，占大曲成分的一半以上。特別時大曲的這些殘余淀粉是經過大曲發(fā)酵階段的高溫過程的，可以叫做熟淀粉。這些淀粉不但可作為產生酒精的原料，更為重要的是帶入了眾多的香味成分。
（四）生香作用
大曲中除眾多的微生物及酶類外，其發(fā)酵過程所積累的氨基酸類的芳香類物質對酒體香味的呈現(xiàn)起著重大的作用。
穩(wěn)：指入窖、轉排配料要穩(wěn)當，切忌大起大落。
細：凡各種釀酒操作及設備使用等，一定要細致而不粗心。
凈：指釀酒生產場地、各種工用器具、設備乃至于糟醅、原料、輔料、大曲生產用水要清潔干凈。
低：指填充輔料、涼水量低限使用；入窖糟醅，盡量做到低溫入窖、緩慢發(fā)酵
為什么選擇新型釀酒設備，常規(guī)白酒蒸餾存在的問題
河南竇谷糖機械銷售有限公司的工程技術人員研制的制粉設備，面粉機組，制糖設備，制酒設備，清糧設備，除塵設備，輸送設備，產品銷往全國各地，并銷于其他國家，深受廣大用戶的歡迎。
再說新型釀酒設備實踐告訴我們“增香靠發(fā)酵，提香靠設備”，一窖發(fā)酵良好的酒醅如果不配以良好的設備，不一定能滿意地將其香味物質蒸餾于酒中，不能真實地反映其結果，甚至會產生“豐產不豐收”的后果。改進后的新工藝蒸餾設備具有以下4個特點：（1）冷卻面積加大（2）酒氣容積系數(shù)加大，存留時間較長，蒸煮鍋內氣壓降低，溫度降低。（3）設備密封性好，散熱能力強。（4）設有壓力表、溫度計，便于測溫控壓。
釀酒技術是總稱，釀酒設備是釀酒技術重要的組成部分。釀酒設備是釀酒技術的載體，沒有釀酒設備而單獨談技術只能紙上談兵，須有設備才能實施釀酒技術。通常一種設備會對應一種釀酒技術，例如工業(yè)化生產的釀酒技術對應的是工業(yè)化的釀酒技術，只要你看到那一排排的不銹鋼發(fā)酵罐，不用問，這個酒廠一定是采用工業(yè)化的釀酒技術。而精釀葡萄酒技術對應的是精釀酒桶，因為只有使用精釀酒桶才能實施精釀葡萄酒的技術。
